Tuesday, 20 January 2015

蘿蔔糕

哈哈,原來蘿蔔糕不是太難做的啊,下次要挑戰芋頭糕!

材料 
蘿蔔3斤
粘米粉半斤
臘肉半條
臘腸一雙
膶腸一條
干貝四粒
冬菇一大隻
葱花適量

調味料
冰糖一大粒
鹽少許
胡椒粉適量

做法
1. 把冬菇、干貝和蝦米泡水備用。
2. 蘿蔔刨絲。小時幫老媽刨蘿蔔,記憶中好像刨到天荒愛未老都刨不完。但今次刨了十分鐘便刨完,是人大了定蘿蔔少了?都不是太清楚!
3. 把刨好的蘿蔔絲和蘿蔔水,再加埋冰糖一起煲,大約10分鐘便可以。之後放涼待用。
4. 把臘肉、臘\膶腸、蝦米和冬菇切小粒,干貝用手揉散。
5. 把所有(4)的材料落鑊炒香,之後與蘿蔔絲混合,加鹽和胡椒粉。
6. 加粘米粉於(5)的混合物裡。
7. 蒸盆掃一層薄油,把(6)放進,蒸一小時至一小時半。
8. 蒸完後趁熱撒上干貝絲和蔥花,完成!

小心得
1. 泡干貝和蝦米的水保留,若加粘米粉後覺得不夠,便可加入干貝/蝦米水增加鮮味。若是用不著,留待晚飯蒸水蛋也很好味!
2. 臘肉可稍為蒸一下才切,否則太硬要很用勁才能切粒。蒸後會有些臘肉汁/油留在碟上,我沒有棄掉,把它也加進了蘿蔔糕混合物裡以增加鮮味。
3. 鹽不用太多,因臘肉臘腸已挺夠味。
4. 加冰糖是為了中和蘿蔔的苦澀味,從肥媽那裡偷師的。
5. 4粒干貝,我加了2粒來蒸糕,之後每盆糕面灑上一粒干貝碎,視覺效果不差。
5. 以上材料,恰恰做到2盆美X酒樓的蘿蔔糕膠盆,very fit。

食後感
1. 賣相幾好,出爐時香氣四溢。
2. 材料豐富,質感很充實。
3. 糕身蒸起時好像有點厚實,但放涼後落鑊煎後又很正常。
4. 總之一句就係: 好食啦!

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